Проект горячего цеха ресторана украинской кухни на 100 мест

Итак, целью данной курсовой работы, является проект горячего цеха ресторана украинской кухни на 100 посадочных мест.
Украина издавна славится богатыми традициями национальной кухни, которая известна далеко за пределами республики. Многие блюда вошли в меню международной кухни: борщи, вареники, галушки. Блюда украинской кухни готовят из самых разнообразных продуктов, (зачастую – в оригинальных сочетаниях) и используют различные способы кулинарной обработки.

Введение
1. Характеристика проектируемого предприятия
2. Общая характеристика горячего цеха
3. Составление производственной программы
3.1. Определение количества потребителей по часам работы торгового зала
3.2. Определение общего количества блюд
3.3. Составление расчетного меню
3.4. Разработка производственной программы горячего цеха
3.5. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов для горячего цеха
3.6. График реализации блюд изготавливаемых в горячем цехе
4. Технологический расчет и подбор оборудования
4.1. Расчет механического оборудования
4.2. Расчет холодильного оборудования
4.3. Расчет теплового оборудования
4.3.1. Расчет пищеварочных котлов
4.3.2. Расчет сковород
4.3.3. Расчет числа фритюрниц
4.3.4. Расчет площади плит
4.3.5. Расчет пароконвектомата
4.4. Вспомогательное нейтральное оборудование
4.4.1. Расчет числа столов
5. Расчет площади горячего цеха
6. Общие принципы компоновки горячего цеха
Заключение
Список использованной литературы