Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Декабря 2013 в 09:56, курсовая работа
Соки овощные вырабатывают из съедобной части доброкачественных овощей, несброженный или подвергнутый молочнокислому брожению,
предназначенный для непосредственного употребления в пищу или для промышленной переработки. Его изготавливают из одного или нескольких видов овощей. Способы получения такие же, как и для фруктовых соков. При изготовлении могут использоваться: соль, уксус, сахара или мёд, пряности, специи, натуральные ароматизаторы и другие вещества.
Овощные соки вырабатывают натуральными (одного вида или купажированные), с добавками и концентрированные.