Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Ноября 2013 в 20:59, курсовая работа
Целью данной работы является исследование схем производства хлеба «Сельский» и ознакомления с технологией его выпечки. Задачей является описание сырья материалов и готового продукта, рассмотрение основных параметров производственного контроля, приведение биохимической утилизации субстрата и выбор метода культивирования.
Введение. 3
Описание сырья, материалов и готового продукта. 4
Описание технологической схемы. 12
Производственный контроль. 20
Биохимическая схема утилизации субстрата или синтеза продукта. 21
Выбор метода культивирования. 26
Заключение. 29
Список литературы. 30