Роль дріжджів в біотехнології

Метою курсової роботи був детальний аналіз даних літератури присвячених вивченню ролі дріжджів в біотехнологічних процесах. Люди виступали в ролі біотехнологів тисячі років: пекли хліб, варили пиво, робили сир, інші молочнокислі продукти, використовуючи різні мікроорганізми і навіть не підозрювали про їх існування. Ймовірніше, прадавнім біотехнологічним процесом було бродіння. На користь цього свідчить опис процесу приготування пива, виявлений в 1981р. при розкопках Вавилона на дощечці, яка датується приблизно 6-м тисячоліттям до н.е.

Вступ……………………………………………………………………………….…3
Біотехнологія як наука ……………………………………………………..…....5
Дріжджі – об’єкти біотехнології………………………………………………...8
2.2 Загальна характеристика дріжджів……………………………………….…9
2.3 Історія досліджень біотехнологічних процесів за участю дріжджів…….12
Біотехнологічні виробництва на основі дріжджів…………………………….14
3.1 Виробництво спирту………………………………………………..............14
3.2 Виробництво мікробного білка……………………………….....................16
3.3 Особливості застосування дріжджів в пивоварінні та квасоварінні ……18
3.4 Виробництво вина….……………………………………………………….21
3.5 Виробництво харчових та кормових дріжджів …………………………..23
3.6 Хлібопечення…………………………………………………………..........24
ЗАКЛЮЧЕННЯ…………………………………………………………………….27
ПЕРЕЛІК ПОСИЛАНЬ…………………………………………………………….29