Способи затирання солоду

Метою затирання подрібненого солоду або суміші подрібнених солоду і несолодженої сировини є переведення в розчинний стан за допомогою ферментів максимальної кількості речовин.
Важливими температурними ознаками при затиранні є: початок затирання при температурі 40-45 ⁰С для розрідження затору під впливом цитолітичних та інших ферментів; температура 50-52 ⁰С – білкова пауза, оптимальна для дії пептидаз; 60-65 ⁰С – для дії β-амілази і 70 ⁰С – для дії α-амілази. Температура 73 ⁰С є граничною для оцукрювання затору, вона близька до температури руйнування α-амілази, але при 78 ⁰С декстрини ще утворюються.

Вступ…………………………………………………………………………………………………………3
Підкислення затору……………………………………………………………………………….3
Настійний спосіб……………………………………………………………………………………5
Відварні способи………………………………………………………………………………….. 5
Одновідварний спосіб…………………………………………………………………….5
Двовідварний спосіб……………………………………………………………………….7
Тривідварний спосіб……………………………………………………………………….7
Висновок………………………………………………………………………………………………… 9
Використана література……………………………………………………………………….10