Технологический процесс приготовления салатов из вареных овощей. Ассортимент, оформление и отпуск, требования к качеству и сроки реализац

Картофель, морковь и свеклу для салатов и винегретов варят в кожице в воде, а затем очищают. Вареные овощи должны быть охлаждены до 8... 10 С. Наборы из вареных овощей можно подготавливать за 1...2 ч до отпуска и хранить в холодильном шкафу.

1. (4) Технологический процесс приготовления салатов из вареных овощей. Ассортимент, оформление и отпуск, требования к качеству и сроки реализации. Составить технологическую схему блюда салат «Праздничный»...………………………………………………………………



3
2. (12) Технологический процесс приготовления протертых супов. Ассортимент и отпуск, требования к качеству и сроки реализации. Составить технологическую схему блюда «Поливка «Минская»………….


9
3. (21) Значение блюд из рыбы в питании. Заполнить таблицу: «Блюда из рыбы». Составить технологическую схему блюда «Котлета «Нежность»….

12
4. (34) Технологический процесс приготовления блюд из рубленой птицы. Ассортимент, оформление и отпуск, требования к качеству и сроки реализации. Составить технологическую схему блюда «Ножки куриные фаршированные»……………………………………………………………..



15
5. (43) Рассчитайте сырье для приготовления котлеты «Праздничной» из 160 кг жирной свинины. Гарнир сложный…………………………………..

19
6. Список использованных источников……………………………………….
2