Технология кулинарного изделия из жареного мяса. Аппаратно-технологический процесс схемы производства блюда. Процессы, происходящие с сы

Целью данной работы является проанализировать особенности технологии кулинарных изделий из жареного и тушеного мяса.

В связи с поставленной целью в работе решался ряд задач:

1. Изучить ассортимент блюд со сводной таблицей рецептур

2. Исследовать аппаратно-технологические процессы схемы производства блюд

3. Проанализировать физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов

4. Разработать технологические нормативы (ТТК) на ассортимент продукции.

Введение

1. Пищевая и биологическая ценность мяса

2. Классификация блюд и кулинарных изделий

3. Ассортимент блюд. Особенности приготовления

4. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке мяса. Их роль в формировании качества продукции

5. Контроль качества продукции

6. Разработка технологических нормативов на ассортимент блюд

Заключение