Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Мая 2012 в 14:45, курсовая работа
Целью данной работы является рассмотрение типовой технологической линии производства кефира резервуарным способом с охлаждением продукта в резервуарной емкости для сквашивания молока и фасовкой в полиэтиленовые пакеты. Данная технологическая линия широко применяется для производства кефира по всей стране и позволяет получать продукт с хорошими вкусовыми и органолептическими качествами, удовлетворяющими требованиям нормативных документов.
Введение……………………………………………………………3
Технология приготовления кефира……………………………….4
Характеристика сырья и готового продукта……………………..28
Технохимический контроль……………………………………….33
Физико-химические методы исследования……………………….34
Продуктовый расчет (расход сырья и выход готового продукта).35
Заключение…………………………………………………………..38
Список использованной литературы……………………………….40