Технология производства сарделек

Мясная отрасль агропромышленного комплекса призвана снабжать население высококачественными продуктами питания: мясом, колбасными изделиями, солеными мясными продуктами, полуфабрикатами, готовыми быстро размороженными блюдами, консервами.
Уникальность мяса - в его высокой энергоемкости, сбалансированности аминокислотного состава белков, наличии биоактивных веществ и высокой усвояемости, что в совокупности обеспечивает нормальную физическую и умственную деятельность человека. И наконец, мясо с потребительской точки зрения является тем видом сырья, из которого можно приготовить тысячи разнообразных блюд и продуктов, способных удовлетворить запросы любого гурмана и потребности каждого из нас.

Введение
Аналитический обзор…………………………………………………...4
Общая характеристика сарделек (ассортимент)…………...……...4
Характеристика вспомогательного сырья………………….......…7
Характеристика оболочки…………………….………………….…9
Подготовка сырья……………………………………………….….10
Измельчение мяса……………………………………………….….13
Охлаждение....................................................................................14
Причины ухудшения мяса………………………………………....15
2. Материал и методика исследований…………………………..…………..19
2.1 Технологическая схема……………..……………………………. .21
3. Расчетная часть……………………………………………………………...22
3.1 Основное оборудование для производства сарделек «Обеденных»..23
3.2 Компоновка и размещение оборудования……………………..……..25
3.3 Технохимический контроль производства продукции………….......28
4. Экономическая эффективность……………………………………….……29
4.1 Затраты на электроэнергию……………………………………………29
4.2 Заработная плата рабочих……………………………………………..30
4.3 Расчет экономической эффективности…………………………………30
5. Мероприятия по охране труда и технике безопасности………………...31
6. Охрана окружающей среды……………………………………………….33
7. Выводы и предложения производству
8. Библиографический список