Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Августа 2012 в 10:38, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является рассмотреть производство хлеба ржано-пшеничного.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
− изучить общие сведения о хлебе пшеничном;
− рассмотреть сырье, применяемое в хлебопечении пшеничного хлеба:
− рассмотреть производство пшеничного хлеба;
− изучить ассортимент пшеничного хлеба;
− рассмотреть требования предъявляемые к качеству пшеничного хлеба, дефекты хлеба.
Введение
Глава 1. Требования к качеству сырья
1.1.Требования к качеству муки
1.2. Требования к качеству воды
1.3.Требования к качеству соли
1.4 Требования к качеству дрожжей
Глава 2. Подготовка сырья к переработке
Глава 3. Технологическая схема производства продукции
3.1Описание технологической схемы хлебопекарного производства
3.2. Машинно-аппаратные схемы получения хлеба
3.2.1 Машино –аппаратурная схема производства подового хлеба
3.2.2 Машино-аппаратурная схема производства формового хлеба
3.3 Пути снижения потерь на производстве
Глава 4. Качество готовой продукции
Глава 5. Хранение готовой продукции
Заключение
Список литературы