Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Декабря 2013 в 06:13, курсовая работа
У житті людського суспільства ресторани грають важливу роль. «Вихід» у ресторан виконує важливу соціальну функцію. Люди потребують не тільки в насиченні їжею, а й у спілкуванні один з одним.
Ресторани одне з небагатьох місць на землі, де працюють всі наші органи чуття, викликаючи загальне відчуття задоволення.
Вступ
1. Техніко-економічне обґрунтування
2. Розрахунково-пояснювальна частина
2.1. Характеристика проектованого закладу
2.2. Визначення виробничої програми закладу
2.3. Характеристика та призначення цеху, режим роботи
2.4. Складання виробничої програми цеху та розрахунок сировини
2.5. Лінії приготування страв
2.6. Розрахунок кількості відходів та напівфабрикатів
2.7. Розрахунок та підбір механічного обладнання
2.8. Розрахунок чисельності працівників
2.9. Розрахунок та підбір немеханічного обладнання
2.10. Розрахунок площі цеху
2.11. Організація праці в цеху
Заключення