Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Января 2015 в 16:44, курсовая работа
Головна функція засобів розміщення готелів та готелів - надання тимчасового житла, а також послуг харчування та розваги. Служба харчування готелю, або харчовий комплекс готелю - це окремий структурний підрозділ, який очолює директор, підзвітний керуючому готелем. Директор харчового комплексу контролює наступні види робіт:
- Роботу кухні;
- Роботу буфетів;
- Банкетну діяльність;
Вступ
Техніко-економічне обґрунтування
Розрахунково-пояснювальна частина
Характеристика проектованого закладу
Визначення виробничої програми закладу
Характеристика та призначення цеху, режим роботи
Складання виробничої програми цеху та розрахунок сировини
Лінії приготування страв
Розрахунок кількості відходів та напівфабрикатів
Розрахунок та підбір механічного обладнання
Розрахунок чисельності працівників
Розрахунок та підбір немеханічного обладнання
Розрахунок площі цеху
Організація праці в цеху
Заключення
Додатки
Розрахунок сировини
Графік виходу на роботу працівників цеху
Література