Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Апреля 2013 в 22:58, курсовая работа
Важное место в рационе питания человека занимают молоко и молочные продукты. Молоко содержит все без исключения питательные вещества, необходимые организму человека. Одно из наиболее отличительных и важных свойств молока как продукта питания - его высокая биологическая ценность и усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов.
Масло десертного назначения производится из натуральных высокожирных сливок методом преобразования их с добавлением наполнителей - какао и сахара. Основные составляющие продукта - высокожирные, натуральные сливки, сахар и какао.
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………4
1. Ассортимент и классификация выпускаемой продукции………………5
2. Приемка молока и другого сырья………………………………………...7
3. Характеристика сырья для заданного вида продукции…………………10
4. Характеристика шоколадного масла……….…………………………….14
5. Пороки заданного продукта………………………………………………21
6. Санитарная обработка на предприятии………………………………….24
6.1 Назначение санитарной обработки………………………………….......24
6.2 Требования к качеству воды…………………………………………….24
6.3 Моющие средства………………………………………………………..25
6.4 Свойства и условия применения моющих растворов…………………26
6.5 Дезинфекция……………………………………………………………...34
6.6 Способы и режимы санитарной обработки……………………………34
6.7 Канализационные очистные сооружения,
их применение и дезинфекция……………………………………….....38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………….