Харчове виробництво, як хіміко-технологічна система. З основами розрахунку біологічної цінності харчових продуктів

Харчова промисловість являється складовою частиною промисловості України, яка представляє собою важливу частину народного господарства країни. Провідна роль промисловості обумовлена тим, що вона вносить рішучий вклад в створення матеріально – технічної бази усього суспільного виробництва, а також виготовляє більшу частину матеріальних цінностей, призначених для задоволення потреб населення.

ВСТУП……………………………………….…………….……….…….……….3
РОЗДІЛ 1. Харчове виробництво, як хіміко-технологічна система
(огляд літератури)……………………………………………………….…6
1.1. Технологічні операції, як системи фізичних, хімічних, біологічних процесів……………………………………………………………….….…6
1.2. Фізико-хімічна кінетика........................................................................11
1.3. Принцип раціонального використання енергоресурсів та
устаткування…………………………………………….………………….17
РОЗДІЛ 2. Основи розрахунків біологічної цінності харчових продуктів……20
2.1. Основи технологічних розрахунків…………………………………..20
2.2. Технологічні розрахунки (завдання 1)……………………………….25
2.3. Технологічні розрахунки (завдання 2)……………………………….31
2.4. Технологічні розрахунки (завдання 3)……………………………….37
2.5. Технологічні розрахунки (завдання 4).………………………………43
РОЗДІЛ 3. Охорона навколишнього середовища………………………………50
РОЗДІЛ 4. Охорона праці…………………………….……….……….………....59
4.1. Обов’язкові медичні огляди працівників певних категорій………..60
4.2. Навчання з питань охорони праці……………………………….……61
4.3. Фінансування охорони праці………………………………………….64
4.4. Регулювання охорони праці у колективному договорі, угоді…..…..65
ВИСНОВКИ……………………………………………………………….………67
ПРОПОЗИЦІЇ……………………………………………………………………...70
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ…………………………………….71
ДОДАТКИ………………………………………………….…………….…….….73