Хлібний квас

Хлібний квас має свою багатовікову історію і по праву вважається українським національним напоєм. Перша згадка про нього є в літописі – у 988 році з нагоди хрещення киян князь Володимир наказав роздати їм їжу та напої: мед в бочках та хлібний квас.
За старих часів готували хлібні, фруктові, ягідні, медові та інші кваси. Сировиною для виробництва квасу були жито, ячмінь, пшоно, гречка, фрукти, ягоди, мед, цукор, різні прянощі, трави, коріння і т. д. З цієї сировини готували сусло (водний екстракт), який потім зброджували.

1. Вступ…………………………………………………………………….3
2. Характеристика технологій виробництва квасу……………………………………………………………..………....7
2.1 Загальна характеристика квасу,
асортимент, харчова та біологічна цінність…………………………..….7
3. Аналіз рецептурного складу та технології виробництва квасу……………………………………………………………...……......12
4. Аналіз сучасного асортименту квасу на ринку України………………………………………………………………..…...19
5. Принципова технологічна схема виробництва квасу……..……….…21
6. Апаратурно-технологічна схема виробництва квасу…………..….…22
7. Специфікація……………………………………………………………23
8. Висновки……………………………………………………………......24
9. Список використаної літератури………………………………………27