Изменение качества хлеба в процессе хранения

Цель исследования заключается в определении изменений, происходящих в хлебе при хранении, и установлении влияния упаковки на качество и сохранность хлеба.
Задачи:
- определение факторов, формирующих качество хлеба;
- влияние условий хранения на сохранность хлеба;
- установление факторов, влияющих на удлинение сроков сохранения
свежести хлеба;
- проведение экспертизы хлеба пшеничного и хлеба ржано-пшеничного;
- исследование предложенных образцов в процессе хранения
- исследование влияния упаковки на сохранность хлеба