Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Мая 2013 в 15:47, дипломная работа
Качество производственной закваски тщательно контролируют и, если при просмотре препарата под микроскопом обнаруживается посторонняя микрофлора, то немедленно вырабатывают производственную закваску на свежей лабораторной. Свежеприготовленная закваска обладает наибольшей кислотообразующей активностью. Если закваску нельзя использовать сразу после сквашивания, ее охлаждают до 4-6°С и хранят до использования, но не более 24 ч, так как при дальнейшем хранении в ней развивается посторонняя микрофлора .
Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор 4
1.1. Российский рынок кефира 5
1.2. Особенности химического состава и пищевой ценности кефира
1.3. Факторы, влияющие на качество кефира, упаковка и маркировка 7
1.4. Классификация ассортимента кефира, признаки идентификации разных видов 17
1.5. Экспертиза качества кефира. Возможные дефекты и их предупреждение 21
1.6. Изменение качества кефира при хранении 25
Глава 2. Практическая часть .
2.1. Объект, место и методы исследования 27
2.2 Анализ структуры ассортимента кефира, реализуемого в «Магните» г. Волгоград 28
2.3 Экспертиза качества кефира, поступающего для реализации в магазин «Магнит» 29
2.4 Условия хранения кефира в реализуемом предприятии 30
Глава 3. Организационно-управленческая часть………………………….
2.5 История сети магазинов ЗАО "Тандер" обособленное подразделение Гипермаркета Магнит……………………………………………………….…
Выводы и предложения