Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Сентября 2013 в 21:21, контрольная работа
В данной работе рассматривается технология приготовления икры лососевых рыб, ассортимент, ее качество и потребительские свойства.
В зависимости от вида рыб, из которых приготовляют икру, ее принято делить на икру осетровых, лососевых, частиковых рыб.
Икру вырабатывают в основном из ястыков осетровых и лососевых рыб, реже - из ястыков тресковых, кефали и сельдей. Выпускают икру в соленом, соленом пастеризованном, вяленом и в виде кулинарных изделий.
Икра является ценным пищевым продуктом, так как содержит полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Икра осетровых рыб содержит 22-33% белка (зернистая), паюсная осетровая - 30-38%, зернистая лососевых - 30-39, икра частиковых рыб - 18-40%.
1. Введение
2. Классификация и ассортимент икры лососевых рыб
3.Общие требования к хранению икры
4.Требования к качеству икорных товаров и их пороки
5.Технология приготовления зернистой лососевой икры
6. Упаковка, хранение, маркировка икры лососевых рыб
6.1 Упаковка
6.2 Хранение
6.3 Маркировка
6.4 Транспортировка
7. Список использованной литературы