Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Мая 2014 в 11:54, автореферат
Качество вареных колбасных изделий определяли в соответствии с требованиями стандартов по внешнему виду, консистенции, виду фарша на разрезе, запаху, цвету и вкусу. Лабораторным анализом определяют физико – химические показатели – содержание поваренной соли, нитритов, крахмала, влажность.