Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Февраля 2015 в 23:40, реферат
Продукты из свинины, говядины и баранины представляют собой части туши убойных животных, подвергнутые посолу и термической обработки до готовности. Эти мясные продукты характеризуются хорошими вкусовыми качествами, высокой пищевой ценностью и пользуются большим спросом у покупателей. В торговле эту группу мясных продуктов называют мясными копченостями или деликатесными изделиями из мяса.
Введение
Общие технологические приемы производства цельнокусковых мясных продуктов.
Белкосодержащие добавки и белковые препараты
Список литературы