Органолептическая оценка продуктов колбасного происхождения

Целью данной курсовой работы является изучение органолептической характеристики мясных изделий.
Цель определила следующие задачи:
изучение классификации мясных изделий;
изучение особенностей мясных изделий, как продукта органолептической оценки;
рассмотрение факторов, формирующих вкус, запах, цвет, консистенцию изделий;
организация проведения дегустации мясных изделий.

Введение…………………………………………………………………….
33

1 Классификация мясных изделий…………………………………………
55

2 Особенности производства колбасных изделий………………………
88
3Особенности мясных (колбасных) изделий, как продукта органолептической оценки………………………………………………
113
4 Химический состав колбас и основные компоненты колбасных изделий (профилограммы)…………………………………………………
119

5 Вещества, влияющие на вкус, запах, цвет, консистенцию……………..
228

6Дефекты колбасных изделий: их причины и меры предупреждения….
335

7 Балльная оценка мяса и мясных продуктов, ее сущность……………..
339

8 Организация и условия проведения дегустации………………………
443

Заключение…………………………………………………………………
448

Список использованных источников………………………………………
550