Отчет по практике в ОАО «Консервный завод Владикавказский»

Целью данной товароведно-технологической практики является:
1) ознакомление с организационно-производственной структурой предприятия;
2) изучение основных технологических операций предприятия;
3) углубление и закрепление теоретических знаний по вопросам формирования ассортимента и качества товаров, изучение исходного сырья и материалов, технологий изготовления, сохранения качества готовых изделий, маркировки, упаковки, создание условий хранения;
4) приобретение новых практических умений по выявлению основных причин возникновения дефектов в продукции и разработке предложений по их устранению.

Введение…………………………………………………………………….……2
1. Общая характеристика предприятия…………………………………………3
1.1 Общая характеристика ОАО «Консервный завод Владикавказский»...…3
1.2 Структура предприятия…………………………………………………...…5
1.3 Структура управления………………………………………………………6
2. Анализ технологического процесса производства………………………….7
2.1 Характеристика сырьевой зоны………………………………………….….7
2.2. Анализ технологического процесса производства вин………………...…8
2.2.1 Ферментация…………………………………………………………........10
2.2.2 Выдержка………………………………………………………………….13
2.2.3 Разлив вина………………………………………………………………..14
2.3 Организация ТХМК ………………………………………………………..16
2.4 Обеспечение лаборатории……………………………………………....….20
2.5 Упаковка и хранения…………………………………………………….....21
3. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции……………….....23
3.1 Ассортимент выпускаемого вина……………………………………….....25
4.Экспертиза качества вин…………………………………………………..…28
4.1 Органолептическая оценка вина…………………………………………..30
4.2. Лабораторная оценка вина……………………………………………...…33
Заключение……………………………………………………………………...33
Список использованной литературы………………………………………….34