Оценка качества макаронных изделий

Макаронные изделия представляют собой высушенное простое пшеничное тесто, предварительно отформованное в виде ленточек (лапша), трубочек (макароны, рожки, перья), нитей (вермишель). Изделия, напоминающие макаронные были известны в древние времена. Но массовое их изготовление получило распространение в XII—XIII вв. в Италии. В России официально первая макаронная фабрика была зарегистрирована в Одессе в 1797 г. В нашей стране развитие макаронной промышленности началось в 1923 г. В русском языке термин "макаронные изделия" происходит от итальянского названия "maccheroni" - макароны, т.е. трубчатая "паста".

Введение ....………………………………………………………….3
Пищевая ценность ………………………………………………….5
Производство ……………………………………………………….6
Новые технологии производства макаронных изделий ………….9
Классификация и ассортимент ……………………………………11
Факторы, формирующие качество ………………………………..16
Оценка качества макаронных изделий …………………………....19
Дефекты макаронных изделий ……………………………...21
Упаковка и маркировка ……. ……………………………….21
Условия, сроки хранения и транспортирования…………………..23
Список использованной литературы………………………………24