Оценка качества рыбных консерв

Целью исследования явилось проведение экспертизы качества и анализ потребительского рынка рыбных консервов г.Кирова.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
1)Провести аналитический обзор литературы и научных публикаций с целью изучения товароведной характеристики рыбных консервов.
2)Разработать балловую шкалу для оценки качества рыбных консервов по органолептическим показателям.
3)Провести оценку качества по органолептическим и физико-химическим показателям.
4)Установить идентификацию и способы фальсификации рыбных консервов.

ВВЕДЕНИЕ………………………………………….
1.ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ…
1.1 История развития производства рыбных консервов…….
1.2 Ассортимент рыбных консервов…
1.3 Пищевая ценность рыбных консервов…..
1.4 Факторы, формирующие качество рыбных консервов…….
1.5 Дефекты рыбных консервов и причины их возникновения….
1.6 Упаковка, маркировка, хранение рыбных консервов…
2.ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ………
2.1 Объекты исследования…………………….
2.2 Методы исследования………………..
2.2.1 Исследование маркировки…………….
2.2.2 Органолептические методы исследования…………
2.2.3 Физико-химические методы исследования…….