Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Мая 2013 в 19:29, курсовая работа
В данном курсовом проекте рассмотрена технологическая схема и технологическая линия производства ржаного и пшеничного хлеба. Произведен технологический расчет производства.
Введение
1 Аналитическая часть
1.1 Общие сведения о хлебе
1.2 Пищевая ценность хлеба
1.3
2 Технологическая часть
2.1 Описание технологического производства ржаного хлеба
2.2 Технологическая схема производства ржаного хлеба
2.3 Схема линии производства хлеба
3 Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства
3.1Микробиологический контроль
3.2 Технохимический контроль
3.3
Заключение
Список использованной литературы