Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Декабря 2013 в 21:21, курсовая работа
Макаронные изделия вырабатываются из специальных сортов пшеничной муки. Они богаты углеводами (в основном крахмалом — 70—74%) и белковыми веществами (не менее 11%).Блюда из круп являются важным источником углеводов и белков. Блюда из круп относятся к наиболее калорийным.
При использовании круп, бобовых, макаронных изделий в качестве гарниров следует учитывать не только их химический состав, но и то, как они сочетаются по вкусу:
гарниры из круп плохо сочетаются с рыбой, кроме гречневой каши, которую подают как гарнир к жареной рыбе (лещ и др.);
гарниры из риса больше подходят к блюдам из баранины, отварных кур и в меньшей степени - к блюдам из уток, гусей;
горох редко используют в качестве гарнира, а фасоль хорошо с блюдами из баранины.
Введение
1. Характеристика сырья.
2. Организация процесса приготовления блюд…..
2.1. Организация процесса приготовления п,ф
3. Классификация. Разработка ассортимента блюд
4. Разработка ТТК (5-6 блюд)
4.1.
4.2.
4.3
4.4
4.5
Заключение
Список литературы