Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Марта 2014 в 10:53, курсовая работа
Сливочное масло - ценный пищевой продукт, в котором сконцентрирован молочный жир. Кроме жира в масло частично переходят все составные части сливок - вода, фосфатиды, белки, молочный сахар, а кислосливочное - также молочная кислоты плазмы. Масло обладает высокой калорийностью (около 7800 кал/кг), хорошей усвояемостью (97%), содержит жирорастворимые А и Е и водорастворимые В1, В2 и С витамины.
Сливочное масло должно обладать специфическим, приятным, свойственным только ему вкусом, запахом, привлекательной окраской и консистенцией, хорошей усвояемостью и сравнительно высокой хранимоспособностью.
Введение ………………………………………………………………….. 3
Классификация масла из коровьего молока …………………….... 5
Состав масла ………………………………………………………….. 8
Пищевая ценность масла …………………………………………… 10
Требования к качеству сливок …………………………………….. 13
Классификация существующих методов производства
сливочного масла ………………………………………………………. 19
Сравнительная характеристика методов производства ………….. 21
Список литературы …………………………………………………….. 24