Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Сентября 2012 в 19:45, курсовая работа
Цель курсовой работы – изучить технологию производства кефира и оценить его качество.
Задачи курсовой работы: изучение химического состава и пищевой ценности, факторов, формирующих качество, требований качества; ассортимента; органолептических и физико-химических показателей качества кефира.
Объектом исследования является кефир.