Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Ноября 2012 в 18:21, курсовая работа
Рыба, известная большей частью в кулинарноготовом, законченном в пищевом отношении виде - в соленом и в копченом (реже). Употребляется в основном в кухне холодного стола, хотя имеются и некоторые горячие блюда, приготавливаемые из вымоченной соленой сельди и редко из свежей, в силу своей жирности совершенно неприспособленной для хранения, и потому при нагревании распространяющей неприятный запах.
Введение
1. Рыбный рынок
2. Ассортимент сельди солёной
3. Пищевая и биологическая ценность
4. Основное производство солёной рыбы
4.1. Процесс просаливания рыбы
4.2. Созревание солёной рыбы
4.3. Пряный посол рыбы
4.4. Дефекты и вредители сельди солёной
4.5. Экспертиза качества сельди солёной
Заключение
Список использованных источников