Товароведение рыбных консервов

Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его. Рыбное сырье, особенно морского и океанического происхождения, содержит протеина несколько больше, чем мясо наземных животных. В рыбе и морепродуктах содержатся такие крайне необходимые для человека соединения, как незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и лейцин, незаменимые жирные кислоты, включая уникальные эйкозопентаеновую и докозогексаеновую, жирорастворимые витамины, микро- и макроэлементы в благоприятных для организма человека соотношениях.

1.Введение…………………………………………………………………………3
2.Теоретические основы товароведения и экспертизы рыбных консервов…………..…………………………………………………………….5
3.Классификация рыбных консервов…………………………………….13
4.Ассортимент рыбных консервов………………………….…………….16
5.Качественные характеристики…………….…………………………….23
6.Технология производства…………………..…………………………….26
7.Идентификация и фальсификация……………………………………...37
8.Стандартизация и сертификация………….………………………….....43
9.Маркировка, хранение, упаковка……….………………………………46
10.Экспертиза рыбных консервов……………………………….………..51
11.Заключение…………………………………………………………………59
12.Список используемой литературы………...…………