Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Мая 2014 в 14:44, курсовая работа
Впервые мясное блюдо, отдаленно напоминающее колбасу, упоминается в 500 году до новой эры. Позднее это слово стало встречаться все чаще и чаще, а в эпоху расцвета католицизма колбаса и сосиски становятся одним из основных блюд для паствы. Люди их регулярно готовят на религиозные праздники. В Древней Греции небольшие колбаски и начиненные свиные желудки служили на пирах закуской. В Древнем Риме были известны вареные колбасы, маленькие копченые колбаски, свиные колбаски колечком и цепочкой. В средние века колбасные изделия сделались излюбленным блюдом. В памятнике русской культуры «Домострое» (16 в.) описаны рецепты и приёмы приготовления колбасных изделий. Первоначально, слово колбаса переводилось, как «соленая» и этим термином обозначалось любое соленое мясо, но постепенно оно стало обозначать именно то, что называем колбасой сегодня.
Введение
I Теоретическая часть
1.1.1. Химический состав вареных колбасных изделий
1.1.2. Пищевая и энергетическая ценность вареных колбасных изделий
1.2. Классификация вареных колбасных изделий
1.3. Технология производства вареных колбасных изделий
1.4. Дефекты вареных колбасных изделий
1.5. Оценка качества вареных колбасных изделий
1.5.1. Органолептические показатели вареных колбасных изделий
1.5.2. Физико-химические показатели вареных колбасных изделий
1.6. Хранение, транспортировка, упаковка маркировка вареных колбасных изделий.
II. Практическая часть
2.1. Историческая справка магазина «Восточный»
2.2. Ассортимент вареных колбасных изделий в магазине «Восточный»
2.3. Правила реализации и хранения вареных колбасных изделий в магазине «Восточный»
Заключение
Список используемой литературы