Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Декабря 2012 в 14:09, курсовая работа
Пищевая ценность продукта - это наиболее широкое понятие, включающее содержание в продукте основных химических веществ, степень их усвоения и энергетическую ценность, их вкусовые достоинства и безвредность.
Биологическая ценность продукта - отражает прежде всего качество белков в нем, аминокислотный состав и перевариваемость. В более широком смысле - это сбалансированное содержание в продукте незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных элементов.
ВВЕДЕНИЕ
1 Химический состав и пищевая ценность сыров
2 Классификация и ассортимент сыров
3 Факторы, формирующие качество сыров
4 Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение сыров
5 Фальсификация сыров
6 Требования к качеству сыров. Пороки сыров
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ