Товароведная характеристика пищевой ценности овощных консервов

Натуральные овощные консервы - консервы, приготовленные из одного или нескольких видов овощей, залитых водой или овощным соком с добавлением поваренной соли, сахара, пряностей, зелени, пищевых кислот или без них.
Эти консервы подвергаются незначительной тепловой обработке, обеспечивающей в основном их устойчивость против порчи при хранении. В них максимально сохранены природные свойства и состав. К натуральным консервам относятся зеленый горошек, сахарная кукуруза, цветная капуста, цельно консервированные томаты, стручковая фасоль, шпинат и щавель, морковь и свекла консервированные и др.

Введение
1 Основная часть
Глава 1.1 Теоретическая часть.
1.1.1 Товароведная характеристика пищевой ценности овощных консервов.
1.1.1.1 Химический состав овощных консервов.
1.1.1.2 Значение в питании овощных консервов.
1.1.2 Факторы формирующие качество овощных консервов.
1.1.2.1 Характеристика сырья.
1.1.2.2 Технология производства.
1.1.3 Факторы определяющие качество.
1.1.3.1 Органолептические показатели
1.1.3.2 Физико-химические показатели
1.1.4 Факторы сохраняющие качество
1.1.4.1 Требования к упаковке (виды упаковки)
1.1.4.2 Способы маркирования и требования к маркировке
1.1.4.3 Требования к хранению и транспортированию
1.1.5 Ассортимент
1.1.6 Отбор среднего образца для проведения
1.1.6.1 Идентификация по маркировке.
1.1.6.2 Органолептическая оценка качества.
1.1.7 Возможные пороки и дефекты.
1.1.8 Способы фальсификации
Заключение
Список используемых источников