Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Февраля 2013 в 19:17, курсовая работа
История конфет охватывает географию всего земного шара. Само слово «конфета» переводится с латыни как «приготовленное снадобье». Первые кондитеры появились в Древнем Египте, где знатные граждане всегда отличались любовью к кулинарным изыскам: поскольку сахар тогда еще не был известен, они варили конфеты из меда и фиников, на Востоке конфеты делали из миндаля и фиги. В Древнем Риме рецепт конфет из орехов, маковых зерен, меда и кунжута держался в строжайшей тайне, а в Древней Руси конфеты готовили из кленового сиропа, патоки и меда
Введение
1. Литературный ассортимент
1.1 Ассортимент кондитерских изделий
1.2 Пищевая ценность кондитерских изделий
1.3 Сырье, используемое для изготовления грильяжа «Киевского
1.4 Подготовка сырья к производству
1.5 Описание технологического процесса производства конфет грильяж «Киевский
1.6 Физико-химические свойства расплава сахара
1.7 Глазирование
1.8 Хранение и упаковка изделия
1.9 Дефекты кондитерских изделий
2. Технологическая часть
2.1 Расчет производственной рецептуры грильяжа «Киевского»
2.2 Машинно-аппаратурная схема производства грильяжа «Киевского»
2.3 Основное технологическое оборудование
Заключение
Список используемой литературы