Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Августа 2013 в 23:42, реферат
Овочеві консерви. За способами приготування і призначенням ці консерви поділяють на натуральні, соки, напої, закусочні, мариновані овочеві страви, напівфабрикати, соуси, пюре, пасти, креми, приправи.
Натуральні овочеві консерви виготовляють із цілих, нарізаних або протертих овочів, які миють, обчищають, бланшують, фасують у банки, заливають 2-3%-м розчином кухонної солі або без неї (у кукурудзу цукрову додають цукор), крім цього можуть додавати; пряно-ароматичні рослини, прянощі, харчові кислоти, герметизують і-стерилізують. Ці консерви називають натуральними, оскільки вони; зберігають властивості свіжих овочів (зовнішній вигляд, колір, смак,; аромат) і компоненти хімічного складу.