Требования, предъявляемые к качеству рыбных пресервов

Пресервы обладают рядом преимуществ: они сохраняют практически все полезные вещества и пищевую ценность натуральных продуктов, которые использовались для их производства, их герметичность исключает попадание вредной микрофлоры в рыбу, а это означает существенное улучшение санитарных условий хранения. Кроме того пресервы можно употреблять в пищу без какой-либо кулинарной обработки. Однако, в отличие от консервов, пресервы имеют меньший срок годности и требуют специальных условий хранения

Введение.......................................................................................................................2

1.Классификация рыбных пресервов........................................................................4
1.Способы разделки..............................................................................................4
2.Способы предварительной обработки.............................................................5
3.Виды заливок.....................................................................................................6
2.Требования, предъявляемые к качеству рыбных пресервов...............................8
3.Санитарные требования при производстве рыбных пресервов..........................9
4.Укладка рыбных пресервов..................................................................................10
5.Хранение рыбных пресервов................................................................................12
Заключение.................................................................................................................14

Список использованных источников.......................................................................15