Фізичні та хімічні властивості цукру і методи їх дослідження

Цукор є джерелом енергії, яка потрібна для життєдіяльності людини, цінним смаковим продуктом, консервантом. Він легко і швидко застосовується клітинами організму, необхідний для нормального функціонування печінки, мозку, живлення м'язів, особливо серцевого. Споживання цукру повинно бути в розумних межах і становити 10-30 % загальної кількості калорій (при середній 15-20%). Для людей, зайнятих важкою фізичною працею, спортом, добове споживання цукру може досягати 100-120 г. Часте використання цукру і солодощів у значній кількості призводить до систематичного перезбудження ісулярного апарату підшлункової залози, може бути причиною його розладу, значно підвищує ризик розвитку діабету, а також карієсу зубів, гіпертонії, атеросклерозу.

Вступ
Розділ 1. Огляд літератури
Класифікація
Цукор-пісок...............................................................................4
Цукор-рафінад..........................................................................5
Розділ 2. Фізичні властивості цукру і методи дослідження
2.1. Фізичні властивості цукру............................................................7
2.2. Фізичні методи дослідження
2.2.1. Поляриметричний метод дослідження цукру....................8
2.2.2. Методи визначення електропровідності...........................15
Розділ 3. Хімічні властивості цукру та методи їх дослідження
3.1. Хімічні властивості........................................................................16
3.2. Хімічний метод дослідження........................................................19
Зміст використаної літератури................................................................26