Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Декабря 2011 в 18:12, курсовая работа
Вареные колбасы - это продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке и подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к употреблению. Они занимают большой удельный вес в питании населения и относятся к числу наиболее распространенных видов мясопродуктов.
При изготовлении вареных колбас из них удаляют все несъедобные части (кости, хрящи, сухожилия), что повышает их калорийность по сравнению с мясом. В то же время они несколько уступают свежему мясу по вкусовым достоинствам и содержанию витамино
Введение
1. Товароведная характеристика вареных колбас
1.1 Классификация и ассортимент вареных колбас
1.2 Химический состав и пищевая ценность вареных колбас
1.3 Сырье, используемое для производства вареных колбас
1.4 Технология производства вареных колбас
1.5 Факторы, влияющие на качество вареных колбас
1.6 Дефекты вареных колбас
1.7 Требования к качеству вареных колбас
1.8 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение вареных колбас
1.9 Правила приемки вареных колбас
Вывод
2. Экспертиза качества вареных колбас
2.1 Методы отбора проб и подготовка к анализу
2.2 Органолептические методы анализа
2.3 Физико-химические методы анализа
2.4 Бактериологические методы анализа
Вывод
Список использованной литературы