Характеристика копчених ковбас

Ковбасні вироби - це продукти з м'ясного фаршу із сіллю і спеціями, в оболонці або без неї, піддані термічному обробленню або ферментації до готовності для споживання. Вони характеризуються високою харчовою цінністю завдяки вдалому поєднанню високоякісної сировини, відповідній її обробці, наявності широкого вибору продукції, яка задовольняє потреби різноманітних споживачів. Копчені ковбаси в залежності від способу приготування копчені ковбаси ділять на сирокопчені, варено-копчені та напівкопчені.

Вступ
Огляд літератури
Стан ринку копчених ковбасних виробів в Україні;
Сировинний склад копчених ковбас;
Характеристика чинників формування асортименту копчених ковбас;
Вимоги до якості та основні дефекти копчених ковбас.
Дослідна частина.
Об’єкти й методи досліджень;
Органолептичні показники якості копчених ковбас;
Фізико-хімічні показники якості копчених ковбас;
Приймання, зберігання, маркування та продаж копчених ковбас;
Характеристика асортименту копчених ковбас різних виробників;
Висновки
Пропозиції
Список використаних джерел