Характеристика химического состава и пищевой ценности конины

В данной курсовой работе затронута тема первичной переработки лошадей, способы усовершенствования технологии субпродуктов из конины, требования, предъявляемые к конечному продукту.
В курсовой работе приводится характеристика лошадей, химического состава и пищевой ценности мяса конины, морфологическое строение основных видов тканей, влияние различных факторов на качество мяса, технологическая схема переработки субпродуктов из лошадей и процессы, происходящие на каждой из стадий.