Хранение рыбы и рыбных товаров

Основной целью выполнения курсовой работы является раскрыть рациональные методы хранения рыбы и рыбных товаров.
Для достижения цели, которая поставлена при выполнении курсовой работы, нужно руководствоваться следующими задачами:
Отразить уровень теоретических знаний при написании курсовой работы.
Определить методы хранения рыбы и рыбных товаров.
Провести собственное исследование по методам хранения рыбы в магазинах.

Введение………………………………………………………………..3
Глава 1 Химический и микробиологический состав, пищевая ценность. Принципы и способы хранения.
Химический состав…………………………………………………5
Микробиологический состав………………………………………7
1.3. Принципы и способы хранения…………………………………...10
Глава 2. Хранение рыбы и рыбных товаров.
2.1. Хранение живой рыбы……………………………………………..12
2.2. Хранение охлажденной рыбы……………………………………..13
2.3. Хранение замороженной рыбы……………………………………15
2.4. Хранение рыбных консервов и пресервов………………………..18
2.5. Хранение и дефекты рыбных полуфабрикатов…………………..22
2.6. Хранение копченой рыбы………………………………………..26
2.7. Хранение вяленой и сушеной рыбы………………………………28
2.8. Хранение соленой рыбы…………………………………………...30
2.9. Характеристика способов хранения. Продукт исследования и методики исследования………….………………………………………………...36
2.10. Результаты исследований и их анализ…………………………..37
Заключение……………………………………………………………...38
Список литературы……………………………………………………..39