Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Сентября 2012 в 13:25, контрольная работа
Молочным продуктам, учитывая их биологическую ценность, отводится первостепенная роль в организации правильного питания населения. Среди молочных продуктов сыр занимает особое место. Это концентрированный, легкоусвояемый белковый продукт, обладающий хорошими органолептическими свойствами. Пищевая ценность сыра обусловлена высокой концентрацией в нем белков, жиров, незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. До XIX в. Сыроделие почти целиком зависело от местных условий.
1. Биохимические процессы при производстве сыра. стр 3
2. Пищевая ценность крови. стр 11
3. Используемая литература. стр 16