Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Апреля 2014 в 20:25, курсовая работа
У харчовій промисловості спирт використовують при виготовленні лікеро-горілчаних виробів, плодово-ягідних вин, харчових ароматизаторів і т.д.
Вітчизняна спиртова промисловість до 1917 р. була представлена дрібними заводами потужністю близько 22 тис. дал спирту на рік. Радянський період характеризується появою великих підприємств з потужністю 6000 - 12000 дал на добу. У 1980 р. в СРСР діяло близько 400 великих заводів, а виробництво спирту становило 200 млн. дал.
Вступ………………………………………………………………………… 7
Показники якості і безпеки сировини та готової продукції…….….9
1.1 Характеристика властивостей вуглеводвмісної сировини…...9
1.2 Вимоги до якості кінцевої продукції……………………….…19
Технологія виробництва спирту………………………………….....23
2.1 Прийом і підготовка зерна………………………………….….23
2.2 Розварювання сировини…………………………………... …..24
2.3 Зброджування оцукреної маси………………………………...26
2.4 Відгонка спирту з бражки і його ректифікація……………….28
2.5 Параметри технологічного процесу виробництва спирту…...32
2.6 Опис апаратурно-технологічної схеми виробництва спирту..33
Побічні продукти і відходи спиртового виробництва……………..37
Актуальні проблеми в спиртовій галузі………………………….....47
Висновок………………………………………………………………………...55
Список використаної літератури…………………………………………….…57