Звіт про навчальну практику «ВСТУП ДО ФАХУ»

Міністерство освіти і  науки України

ХАРКІВСЬКИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ  ІНСТИТУТ

 КИЇВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО

ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ

Кафедра товарознавства та експертизи якості товарів

 

 

 

Звіт про навчальну  практику «ВСТУП ДО ФАХУ»

студента 1 курсу факультету торгівлі,готельного,ресторанного та

туристичного бізнесу  напряму підготовки 6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво » освітньо-кваліфікаційного рівня «бакалавр» професійного спрямування «Товарознавство та експертиза в митній справі» групи ТМ-13

Кравченко Вікторії

 

Місце практики ХТЕІ КНТЕУ

Початок практики 02.09.13

Закінчення практики 06.09.13

 

Керівник практики від

кафедри товарознавства

та експертизи якості товарів

ХТЕІ КНТЕУ  К.Т.Н,доцент                                                      В.А Афанасьєва

 

Звіт здано на кафедру 06.09.13

Звіт зараховано з оцінкою 

 

Харків-2013

ЗМІСТ

1. ВСТУП.
2. РОЗДІЛ 1. Історія ХТЕІ.
3. РОЗДІЛ 2. Виробничі функції ,типові завдання діяльності та уміння студентів професійного спрямування «Товарознавство та експертиза в митній справі».
4. РОЗДІЛ 3. Характеристика професій у відповідності до державного класифікатора професій для студентів професійного спрямування «Товарознавство та експертиза в митній справі».
5. РОЗДІЛ 4. Індивідуальне завдання.
6. РОЗДІЛ 5. Відповіді  на анкети та тести.
7. ВИСНОВОК.
8. СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВСТУП

Ча́й (кит.: 茶; піньїнь: chá, МФА: [ʈ͡ʂʰa], яп. 茶, ちゃ,　МФА: [t͡ɕa]) — напій, що отримується заварюванням, варінням або настоюванням підготовленого листа чайного куща. Чаєм також називається сухе листя чайного куща, призначене для заварювання чайного напою. У розширеному сенсі — будь-який листяний або трав'яний настій.

Найрозповсюдженішими та найвідомішими є чорний та зелений чаї.

Чай виготовляють з листя  чайного куща, іноді з листовими бруньками — тіпсами (у високих ґатунках) або гілками (у невисоких ґатунках — різаних та пресованих чаях, висівках).

Виготовлення чаю з  листя чайного куща зазвичай включає в себе наступні кроки:

• В'ялення листя при температурі 32-40 °C протягом 4-8 годин, при якому чайний лист втрачає частину вологи і розм'якшується;
• Неодноразове скручування вручну або на ролерах, при якому виділяється частина соку;
• Ферментативне окислення, що зазвичай називають ферментацією, що дозволяє крохмалю, що міститься в листі, розпастися на цукри, а хлорофілу — на дубильні речовини;
• Сушку при температурі 90-95 °C для чорного чаю і 105° C для зеленого чаю, що припиняє окислення і знижуєвологість чаю до 3-5%;
• Різання (крім цільнолистового чаю);
• Сортування за розміром чаїнок;
• Можливу додаткову обробку та внесення добавок;
• Упаковку.

Напій

Чайний напій готується, переважно, заварюванням: сухий чай  заливається гарячою водою і  настоюється протягом деякого часу. Дозування сухого чаю, час настоювання  і температураводи залежать від сорту чаю і традиції. У більшості традицій вважається, що чим вище ступінь ферментації чаю, тим вищою має бути температура води. Зелені, білі та жовті чаї заварюють водою низької температури (60-80 °C), чорні — крутим окропом, температура заварювання улунів коливається в залежності від ферментації. Пуери заварюють окропом або навіть варять, подібно каві: засипають чай в холодну воду і доводять на вогні майже до кипіння). Кількість сухого чаю на одну порцію напою коливається приблизно від 0,5 до 2,5 чайних ложок.

Будь-яка традиція приготування і вживання чаю звичайно включає  в себе наступні кроки:

• Загальна підготовка до чаювання,
• Відмірювання і підготовка заварки,
• Нагрів води,
• Підготовка посуду для заварювання,
• Заварювання,
• Розлив чаю,
• Власне пиття чаю.

Кожна більш-менш відокремлена географічна область або країна, що вживає чай, сформувала свої «чайні традиції», що відрізняються способом приготування, обставинами і порядком вживання чаю. Традиції ці більш-менш суворо витримувались в минулому, різною мірою їх дотримуються й тепер.

 

Чай є продуктом харчування широкого вжитку, однак орієнтуватись споживачеві на ринок  цього продукту з кожним роком стає все важче через його невпинне поповнення та урізноманітнення.  Чай  представлений  дуже широкою різноманітністю видів і сортів, при виконанні роботи основну увагу було зосереджено на дослідженні чорного чаю, як  найбільш широковживаного в нашій країні.  
Дана робота поєднує у собі дослідження якості чаю та порядок його просування на український ринок з іноземних держав, як продукту, вирощування якого нехарактерне для території нашої країни.  
Мною було досліджено п*ять супермаркетів та один невеликий магазин.  В кожній з цих торгових точок було представлено не менше 8 виробників чаю,зокрема кожний з цих виробників представляв по декілька різновидів чаю(чорний,зелений,фруктовий). 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РОЗДІЛ 1

Харківський торговельно-економічний  інститут Київського національного  торговельно-економічного університету — державний вищий навчальний заклад IV рівня акредитації, підпорядкований Міністерству освіти і науки України та розташований уХаркові, структурний підрозділ Київського національного торговельно-економічного університету. 
ХТЕІ КНТЕУ здійснює підготовку спеціалістів для невиробничої сфери економіки – ресторанного, готельного, туристичного бізнесу, торгівлі, фінансової системи, митної служби.

У 1939 р. був заснований Харківський технікум радянської торгівлі, який згодом мав назви Харківського комерційного технікумута Харківського технікуму громадського харчування (з 1962 р.).

Наказом Міністерства торгівлі України № 30 від 3 березня 1992 р. Харківський комерційний технікум та Технікум громадського харчування було об'єднано в Харківський технікум торгівлі та громадського харчування.

Наказом Міністерства освіти України № 342 від 7 грудня 1994 р. змінив назву і статус на Харківський бізнес-коледж — вищий навчальний заклад ІІ рівня акредитації. Бізнес-коледж готував молодших спеціалістів і бакалаврів за напрямами підготовки 0501 «Економіка і підприємництво», 0502 «Менеджмент», 0917 «Харчова технологія та інженерія».

Згідно з Наказом Міністерства освіти і науки України № 33 від 21 січня 2005 р. на базі коледжу було створено Харківський торговельно-економічний інститут у складі Київського національного торговельно-економічного університету.

Структура, спеціальності

Інститут готує фахівців за освітньо-кваліфікаційними рівнями: 
- бакалавр; 
- спеціаліст; 
- магістр. 
Економічний факультет і факультет торгівлі, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу здійснюють підготовку за напрямами: 
- економіка підприємства; 
- маркетинг; 
- фінанси і кредит; 
- облік і аудит; 
- товарознавство та комерційна діяльність; 
- товарознавство та експертиза в митній справі; 
- менеджмент; 
- харчові технології та інженерія; 
- готельно-ресторанна справа; 
- туризм. 
На двох факультетах діє 8 кафедр . 
Економічний факультет: 
- Кафедра менеджменту та маркетингу 
- Кафедра фінансів, обліку і аудиту 
- Кафедра економіки підприємств та економічної теорії 
- Кафедра вищої математики та інформатики 
Факультет торгівлі, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу: 
- Кафедра товарознавства та експертизи якості товарів 
- Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу 
- Кафедра туризму та соціальних наук 
- Кафедра сучасних європейських мов 
В інституті працює центр довузівської та професійної підготовки.

Директор –Гурова Капіталіна Дмитрівна,кандидат економічних наук, доцент,заслужений робітник народної освіти України