Качество маргарина

Основной целью курсовой является изучение основополагающих товароведных характеристик майонеза и маргариновой продукции. В работе также проанализированы ассортимент продукции, схемы производства, требования к качеству и экспертиза. Также рассматриваются дефекты продукции и методы фальсификации.

Введение………………………………………………………….…….3 1
Обзор литературы…………………………………………………....5
Определение и классификация ассортимента…………………5
Химический состав и пищевая ценность
Влияние различных факторов на качество и потребительские свойства..…………………………………...………………...…..8
Оценка качества………………..……………………………….16
Организационно-экономическая часть…………………………19
Характеристика исследуемого предприятия………………….19
Ассортимент сыров, реализуемых в магазине ООО «Три Толстяка»…………………………………..……………………20
Экспериментальная часть…………………………………….....24
Цель и задачи исследования……………….……………….....24
Характеристика объектов исследования………...………...….25
Методы исследования………………………………………….25

3.4 Результаты экспериментальных исследований…………..…...27

3.4.1 Анализ маркировки товаров………………………….………..27

3.4.2 Характеристика качества по органолептическим показателям…………………………………………………………...29

3.4.3 Характеристика качества по физико-химическим показателям……………………………………..…………………….31

3.4.4 Заключение о качестве…………………………..........………..34

4. Выводы и предложения……………………………………………36

5. Список использованной литературы……………………………..38