Основные правила техники безопасности на предприятиях общественного питания

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Основные правила техники безопасности

Предприятия общественного питания разрешается вводить в эксплуатацию только при полном соблюдении санитарных норм технической оснащённости постановленной по вопросам О.Т. и Т.Б. противопожарной безопасности предприятия.

Все работающие должны знать правила техники безопасности, производственной санитарии. К работе допускаются лица, сдавшие экзамены по технике безопасности и зачёт по санитарии, перед поступлением на работу и вводный инструктаж непосредственно на рабочем месте, а затем периодически, не реже 1 раза в год.

При монтаже, эксплуатации, ремонте электрического, механического и холодильного оборудования необходимо соблюдение правил технических эксплуатаций к безопасности обслуживания.

Всё оборудование должно содержаться в исправном состоянии и в санитарном состоянии. Провода и кабеля к переносному электрическому оборудованию не должны касаться влажных и горячих поверхностей.

На ПОП случаи травматизма связаны с процессом приготовления пищи, к травматизму относят: ожоги, порезы при измельчении продуктов, травмы при работе на неисправном оборудовании без поражений опасных мест и заметного заземления.

Техника безопасности во избежание несчастных случаев на предприятиях общественного питания

I.  Перед началом работы:

1. Наденьте спецодежду, волосы уберите под головной убор, рукава должны быть застёгнуты на кисти рук, наденьте удобную обувь.

2. Привести в порядок рабочее место, не загромождайте проходы.

3. Осмотрите инвентарь и убедитесь в его исправности.

4. При осмотре оборудования проверьте:

а) правильность сборки;

 

б) надёжность крепления машин;

в) наличие и исправность заземления;

г) исправность пускорегулирующего устройства;

д) наличие и исправность ограждения.

5. Ремонт машины могут производить только квалифицированные рабочие. Самому ремонт производить запрещено.

II.  Во время работы:

1. Не трогайте устройства машины, с которым не знакомы.

2. Пуск и установку электродвигателя при загрузке продуктов в сменном механизме изменять запрещено.

3. Оставлять работающую машину или сменный механизм без присмотра запрещается.

4. Все работающие механизмы и машины вне рабочее время должны быть выключены от электросети в положении “выключено”.

5. Запрещается работать со снятой загрузочной воронкой.

6. Разделку мороженого мяса производите после оттаивания.

7. При работе на тепловом оборудовании строго соблюдайте правила. Необходимо, чтобы поверхность жарочной плиты была ровной без трещин.

8. Не ставьте в духовку противни не соответствующие размерам духовки.

9. Крышки варочных котлов, кастрюль и другой посуды с горячей пищей, открывать запрещено.

10. Не беритесь за горячую посуду голыми руками, используйте полотенца.

11.Посуду с пищей, после её обработки, поставьте на удобную, устойчивую подставку.

12. Принимайте меры по уборке пролитой жидкости, жира, уроненных на пол продуктов.

 

13. Для вскрытия тары пользуйте инструментом, предназначенным для этого.

14. При переноске грузов установлены следующие нормы: для женщин – 20 кг, для мужчин – 50 кг.

15. Работу производите на оборудовании с электрическим обогревом стоя на электрическом коврике.

16. При работе на оборудовании с газовым обогревом нужно помнить, что газ взрывается. Поэтому перед зажиганием горелки необходимо проверить – нет ли запахов газа в помещении.

17. Проверяйте тягу, положение кранов на секторе, все пускорегулирующие устройства.

18. Запрещается работать на оборудовании, включённом в электросеть, зажигать спички, включать электроосвещение при наличии запахов газа.

19. Не запрещается работать на оборудовании с неисправной автоматической регулировкой.

20. Газовое устройство необходимо содержать в чистоте.

21. Запрещается останавливать работающую газовую аппаратуру без присмотра.

III. Требование безопасности по окончании работы:

22. Надежно обесточьте оборудование.          

23. Произведите разборку, очистку, мойку оборудования.         

24. Уберите инвентарь на специально отведенное место.          

25. Снимите спецодежду, примите душ.