Пищевые отравления и их профилактика

Пищевые отравления и их профилактика

К пищевым отравлениям  относят острые или хронически протекающие  заболевания, вызываемые употреблением пищи, массивно обсеменённой некоторыми видами микроорганизмов или содержащей токсические вещества микробного или немикробного происхождения. Пищевые отравления возникают внезапно, охватывая часто значительный контингент лиц, объединённый общим источником питания. Через некоторое время после употребления недоброкачественной пищи (от 15 мин до 24 ч) может появиться боль в области живота, тошнота, рвота, понос, общая слабость, нарушения деятельности сердечно-сосудистой системы и др.

Пищевые отравления немикробного происхождения. Перечень таких отравлений довольно велик.

1. Отравление ядовитыми  грибами (бледной поганкой, мухомором, ложным опёнком и др.). Основные причины отравления: недостаточное знакомство с грибами, сбор перезрелых и червивых грибов, незнание правил обработки условно съедобных грибов, несоблюдение санитарных правил при заготовке. В последние годы даже хорошо известные съедобные грибы могут вызвать отравление, если они собраны вблизи промышленных объектов или крупных автомагистралей.

2. Отравление продуктами  животного происхождения. Наибольшее  значение имеют отравления рыбой. Есть ядовитые виды рыб, а также рыба может приобретать ядовитые свойства при загрязнении водоёмов соединениями ртути, кадмия и т.д., нарушении технологии консервирования.

3. Отравления растениями. Наблюдались  отравления листьями и ягодами  ядовитых растений, ядрами абрикосовых,  вишнёвых и других косточек. При неправильном хранении проросший и позеленевший картофель содержит ядовитое вещество соланин, поэтому его нужно тщательно очищать.

4. Отравления пчелиным  мёдом. Мёд может приобретать  токсические свойства при собирании  нектара с ядовитых растений (азалия, рододендрон и др.).

5. Отравления семенами  сорных растений.

6. Отравления, вызываемые  ядовитыми примесями к пищевым  продуктам. Прежде всего, загрязнение  пищи может произойти при соприкосновении  с посудой или тарой, изготовленными из не отвечающих санитарным требованиям материалов, содержащих свинец, цинк, медь или загрязнёнными ранее хранившимися в них ядовитыми веществами. Известны случаи, когда в пищу вместо муки, соли, соды добавляли отраву для грызунов, тараканов и т.д.

7. Отравления, вызываемые примесью ядохимикатов, применяемых в сельском хозяйстве. Поступая с пищей в организм, они накапливаются, поражают печень, почки, нервную систему.

8. Отравления, вызываемые различными пищевыми  добавками. Это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно в пищу не употребляются, но в ограниченных количествах специально вводятся в процессе производства в продукты питания с целью предупреждения их порчи и улучшения внешнего вида, вкуса, аромата, консистенции (красители, консерванты, ароматизаторы, эмульгаторы и др.). Применение пищевых добавок должно разрешаться лишь после всестороннего токсиколого-гигиенического исследования. Разрешение на применение добавок дается специализированной международной организацией - Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам и коптаминатам (загрязнителям), сокращенно ДЖЕКФА. В рамках Европейского сообщества действует аналогичная комиссия (отсюда, кстати, в индексах и появилась буква Е).

 Золотые правила  приготовления пищи

(разработаны Всемирной  организацией здравоохранения)

1. Приобретая продукты, обратите внимание на отсутствие  в них признаков порчи. Отдавайте  предпочтение замороженным и пастеризованным продуктам.

2. Тщательно готовьте  пищу. Тепловая обработка должна  уничтожить вредные микроорганизмы, а для этого продукт необходимо  прогреть на всю глубину. Замороженную  птицу, рыбу, мясо следует предварительно  оттаивать перед тепловой обработкой, иначе пища может не прогреться на всю глубину.

3. Старайтесь использовать  приготовленную пищу немедленно.

4. Если все же возникла  необходимость хранить приготовленную  пищу, позаботьтесь о тепловом  режиме. Развитие вредных микроорганизмов подавляется при температуре свыше 60°С и ниже 10°С. Температура 10° — 60°С неблагоприятна для обеспечения безопасности пищи. Не храните пищу, предназначенную маленьким детям. Перед помещением пищи в холодильник ее нужно охлаждать достаточно быстро.

5. Тщательно разогревайте ранее приготовленную пищу. Она должна прогреться на всю глубину до 70°С.

6. Избегайте контакта  сырых и вареных продуктов.  Например, не режьте вареное мясо  на доске и ножом, использованные  при обработке невареной пищи. Это исключит перенос микробов.

7. Постоянно мойте  руки.

8. Держите все оборудование  на кухне в чистоте. Каждый  день меняйте полотенце и кипятите  его. Обратите внимание на систематическую  чистку половых тряпок.

9. Защищайте пищу от  насекомых, грызунов и других  животных.

10. Используйте только чистую, лучше кипяченую воду. Будьте особенно осторожны, приготавливая детское питание.