Бізнес-план Створення ресторану “Таємниці Львова”

     МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

         НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ “ЛЬВІВСЬКА ПОЛІТЕХНІКА”

 

 

                                    Інститут економіки і менеджменту

                 Кафедра менеджменту персоналу та адміністрування

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                  

 

                                           Бізнес-план

        Створення ресторану “Таємниці Львова”

 

 

                                                                                          Підготувала:

                                                                                          студентка групи МЕ-23

                                                                                     

                                                                                          Прийняла:

                                                                                          Вороніна Р.М.

 

 

 

 

 

 

 

 

                                    Львів-2012

Зміст

 

1.Резюме…………………………………………………………………...…..3

2. Опис галузі, підприємства та його продукції………………………….....4

3. Дослідження ринку…………………………………………………..…….6

4. План маркетингу………………………………………………………..….8

5. Виробничий план……………………………………………………….…10

6. Організаційний план………………………………………………….…..13

7. Фінансовий план………………………………………………………….16

8. Оцінка ризиків………………………………………………………….....19

9. Висновки………………………………………………………………......20

10.Список використаної літератури……………………………………..…21

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Резюме

 

Проект має назву: Відкриття ресторану “Таємниці Львова ”.

Метою даного бізнес-плану є відкриття пункту громадського харчування – ресторану “Таємниці Львова ” у м. Львові. Організаційно-правовою формою є приватне підприємство.

 Ресторан “Таємниці Львова ” працює у сфері надання послуг яка, намагається максимально задовільнити потреби споживача.

      Аналізуючи ринок збуту, можна сказати, що в місті Львові на сьогоднішній день є досить велика кількість пунктів громадського харчування, але разом з тим є багато  відвідувачів, зокрема туристів, які часто хочуть приємно провести час за чашечкою кави. У цій сфері є досить значна конкуренція. Для цього розброблено план заходів, які допоможуть нам краще привертати відвідувачів.

Ми максимально забезпечимо конкурентоспрожність ресторану: зручністю розташування, високими смаковими якостями блюд, різноманітністю асортименту блюд, рівнем якості сервісу й обслуговування, затишною і приємною атмосферою у приміщенні, та вишуканим інтер’єром. Слід також акцентувати увагу на високоякісних натуральних продуктах, що використовується для приготування страв.

Персонал фірми складається з висококваліфікованих працівників. Загальна кількість найманого персоналу 16 чоловік.

Для фінансування проекту планується взяти у банку пільговий кредит у сумі 150000 гривень терміном на 2 роки під 18 % річних.

Проект буде реалізовуватись у місті Львові, на вулиці Площа Ринок 4, в центральній частині міста. При цьому мають бути досягнуті наступні цілі:

• розвиток сфери приватного підприємництва
• задоволення потреб споживачів
• отримання прибутку
• вирішення проблеми насичення ринку високоякісними послугами з низькою ціною відповідно до рівня доходів населення.

 

 

 

2. Опис галузі, підприємства та його продукції

Українські  споживачі готові залишати в закладах громадського харчування мінімум $4,5 млрд в рік. Але вітчизняний бізнес чомусь не помічає цієї цифри - за підрахунками рестораторів, ринок громадського харчування насичений не більше ніж на 50%.

Ресторанний бізнес є  однією із найбільш поширених видів підприємницької діяльності. Водночас, ресторанний бізнес, з одного боку, є одним із засобів високоліквідного використання капіталу, а з іншого -середовищем із високим ступенем конкурентності, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку; за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг.

  Ресторан “Таємниці Львова ” працює сім днів на тиждень з 11: 00 до 01: 00. В нашому ресторані діє меню "a la Carte" (денне та вечірнє), що переважно пропонує страви паризької кухні, також можна скористатися послугами сомельє, який може підібрати ідеальне вино до тієї чи іншої страви. З понеділка по п’ятницю з 12: 00 до 16: 00 гостям пропонується бізнес-ланч, у вартість якого входить закуска або салат, суп, основна страва на вибір у поєднанні з будь-яким гарніром, також безкоштовно пропонується чай або кава, при відмові від салату або супу можна вибрати будь-який фреш. До страв бізнес-ланчу сомельє ресторану обрав два види вина на вибір - Біле Шардоне "Доніні", Італія (150 мл, 45 грн) та Червоне Каберне "Доніні", Італія (150 мл, 45 грн). Також в ресторані наявна послуга безкоштовного Wi-Fi. В залі та на терасі звучить фонова музика, що сприяє хорошому настрою, створює затишну атмосферу.Загальна вартість бізнес-ланчу складає 95 грн.

Ресторан “Таємниці Львова ” працює у сфері надання послуг яка, намагається максимально задовільнити потреби споживача.

Основним продуктом є ресторану “Таємниці Львова ” є фірмові тістечка, навколо неї створюється весь асортимент, вона основне джерело доходу.

   Щодо географічних та територіальних меж обраної ідеї, то дане підприємство буде знаходитися в орендованому приміщенні за адресою вул. Площа Ринок 4,  у м.Львові.

 Розташування дуже вигідне, з географічної точки зору:

-знаходиться у центрі міста;

-знаходиться в густо населеному районі;

-розташування транспортних вузлів достатньо близько, що дозволяє з мінімальними витратами поставляти сировину

Цільовою аудиторією новоствореного підприємства є:

○  відвідувачі середнього рівня достатку

○ офісні працівники

○ туристи

○ молодь

○ викладачі ВНЗ

   Потенційні відвідувачі  ресторану – співробітники офісів, молодь, ввечері контингент може помітно розширитися за рахунок людей, які призначають у ресторані зустрічі або просто заходять відпочити і перекусити. Також вихідні дні можна чудово провести у нашому ресторані у колі рідних чи близьких з нагоди свята чи просто приємно провести час.

    З нагоди  проведення у нашому місті  чемпіонату Євро-2012, то в основному  нашою цільовою аудиторією будуть  туристи з різних країн світу, які зможуть оцінити якісний сервіс, вишуканий інтер’єр, високий рівень комфорту, широкий асортимент оригінальних та фірмових страв за помірні ціни.

Щоб привернути увагу  великої кількості клієнтів необхідно:

• забезпечити відмінну якість продуктів ресторану;
• організувати швидке обслуговування клієнтів на високому рівні;
• забезпечити високий сервіс обслуговування клієнтів;
• створити гнучку цінову політику, яка передбачатиме систему знижок;
• створити послугу “візьми з собою”;

 

                                   2. Дослідження ринку

 

 

Аналізуючи  ринок можна сказати що  кількість місць на споживача послуг закладів громадського харчування в середньому по Європі одне місце в ресторані (кафе, барі, фаст-фуд і т.п.) доводиться на 8 жителів, в Києві - на 35 жителів, в Дніпропетровську - на 40, в Донецьку - на 35, в Львові - на 25 жителів. Виходячи з цих даних, можна зробити висновок, що перспективи ресторанного ринку в Україні просто величезні, особливо якщо приймати до уваги той факт, що середньоєвропейський рівень забезпеченості ресторанами порівнюється з рівнем найбільших міст України. У найбільших містах України підйом переживають заклади середнього цінового сегменту (середній чек 50-70 грн на людину), тоді як відкриття нових елітних закладів значно пригальмувалося.

Все більше ресторанів при складанні меню роблять акцент на натуральному використанні продуктів, а не на складності рецептур. Звідси висновок: набуває популярність авторська  кухня, що дозволяє творчо переробити всі існуючі кухні миру і створити свій власний продукт, яким і привертати споживача.

 Для цього необхідно проаналізувати конкурентів, завдяки чому ми зможемо працювати ефективніше. Нам для цього потрібна інформація про послуги, які вони надають, ціна, яка встановлена на ці послуги, коло клієнтів, що обслуговування.

В нашому місті є кілька подібних ресторанів до нашого, які можна вважати потенційними конкурентами. Щоб переконатися в тому, чи дані ресторану не будуть нести реальної конкурентної небезпеки для нас, потрібно проаналізувати кожен з них.

 

 

 

 

                                                                                                      Таблиця 1

Порівняльна оцінка основних конкурентних показників потенційних конкурентів ресторану “Таємниці Львова”

Назва	Показники
	Рівень цін	Наявність кухні	Якість продукту	Рівень сервісу	Рівень доходу клієнтури
Наш ресторан “Таємниці Львова”	середній	наявна	висока	високий	середній і високий
Ресторан  “Маестро”	високий	наявна	висока	високий	високий
Ресторан  “Каприз”	середній	наявна	середня	високий	середній і високий
Ресторан “Аміго”	середній	відсутня	-	середній	середній і високий
Ресторан “Криївка”	високий	наявна	висока	високий	середній і високий
Ресторан  “Тет на тет”	високий	наявна	висока	високий	високий

 

З наведеної таблиці  випливає висновок нашими конкурентами є ресторани “Маестро” та “Криївка” Тому, ми забезпечимо високий рівень попиту на нашу продукцію,який забезпечуватиметься найкращою якістю та комфортом для наших споживачів.

 

 

 

 

 

 

3. План маркетингової діяльності підприємства

 

Метою маркетингової  діяльності є цільова орієнтація і комплектність, тобто створення  умов для роботи ресторану, при яких може успішно виконувати свої задачі.

Маркетинг виконує певні  заходи в наступних напрямках:

• Товарна політика.
• Ціноутворення.
• Стимулювання збуту.
• Реклама.

Організація товарної політики ресторану застосовує декілька стратегій:

1. стратегія сегментування, яка дозволяє з’ясувати, яку кількість сегментів ринку необхідно охопити при реалізації послуг;
2. стратегія розвитку й просування за рахунок того продукту, який має найбільший попит;
3. стратегія інновацій, що призводить до створення нових продуктів.

Аналізуючи ціноутворення  потрібно враховувати:

• собівартість послуг;
• ціни конкурентів;
• ціну створену попитом на дану послугу.

Стратегія ціноутворення  орієнтована на запобігання спаду  у збуту та зменшення впливу конкурентного  середовища і учасників сфери  збуту. Тут застосовуватиметься  метод націнок, тобто до собівартості кожної ціни додається торговельна  націнка (із метою отримання прибутку), що у свою чергу зменшується на суму ПДВ.

Реклама тісно пов’язана  з процесом утворення іміджу ресторану. Метою проведення реклами є сповіщення споживачів про відкриття нового ресторану, створення у них позитивного відношення, забезпечення відвідуваності із перших днів роботи закладу. Так як наш ресторану є новим, то для залучення чим більше відвідувачів, в першу чергу потрібно випустити яскраві листівки і роздати жителям міста в районі нашого закладу. На листівках необхідно позначити дату відкриття і місце знаходження. Можна розіслати листівки і по сусідніх районах міста. Також будуть використані біг-борди, яскраві плакати з назвою нашого ресторану відразу “кидатимуться” в очі споживачів і зацікавлюватимуть їх. Використовувати будемо біг-борди, які розташовані у людних місцях, щоб проїжджаючи або проходячи повз біг-борди з нашими плакатами споживачі знали, де можна гарно відпочити і посмакувати хорошох страв. Ми також використаємо послуги радіостанції “РадіоТрек ” з розміщення реклами, тому що саме цю радіостанцію найбільше слухають споживачі.