Бизнес-план кафе-бара

Первое  впечатление  о  кафе  может  быть  подкреплено  визитной карточкой  руководителя  и  бейджем  работника.  Строгий  стиль  карточки подчеркивает  основательность  и  солидность,  легкий -  создает  впечатление непринужденности общения.

Немаловажный момент имиджа кафе – это внешняя привлекательность ее  работников  и  особенно  руководителя.  Обслуживающий  персонал  будет одет  в  униформу,  кроме  того,  нельзя  упустить  такой  важный  момент,  как сервис  и  профессиональное  обслуживание  клиентов,  поэтому соответствующими  руководителями  будет  проводиться  правильный  отбор кадров.

Логотип  ресторана  также  формирует  определенные  эмоции  и ассоциации у клиентов.

Таким образом, руководством  ресторана  будет  использоваться  информативная реклама,  которая  предназначена для ознакомления  потенциального потребителя с услугами, оказываемыми рестораном. Далее по ходу развития ресторана будет использоваться напоминающая реклама.

Что касается формирования общественного мнения о ресторане  и услуге, то в этом направлении будут проводиться следующие мероприятия:

1.  Будут  помещаться  статьи  в  газетах  о   кафе-баре (его достижениях в общественной и благотворительной деятельности);

2.  Будут распространяться  рекламные буклеты и листовки;

3.  Будут проводиться пресс – конференции, презентации.

Реализация  рекламы:

Для достижения поставленных целей  планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с картой меню и ценами на нее.

 

Таблица 1- Каналы продвижения  на рынок

Пути продвижения	Цена, у.е.	Количес- тво	Стоимость, у.е	Количество публикаций в год
Реклама по телевидению	2000	10	20000	1 месяц
Реклама в журнале (газете)	1050	7	7350	5 месяцев
Реклама на радио	60	60	3600	4 месяца
Наружная (внешняя) реклама	1200	5	6000	4 месяца
Распространение брошюр-рекламок	3 руб./штука	100	3000	6 месяцев
ИТОГО	хххххххх	хххххххх	24370	ххххххххххх

 

Таким образом, в месяц  в суммарном объеме на разнородную  рекламу будет расходоваться 24370 у.е, учитывая хорошее позиционирование кафе на рынке. Но более реальней на начальном этапе развития кафе станет сумма расходов на рекламу в размере 2870 у.е. И все же,  при успешном развитии кафе будут активно использоваться два вида рекламы (Реклама по телевидению и наружная (внешняя) реклама), так как данная реклама требует высокой статьи расходов.

Расходы на маркетинг  планируется финансировать за счет фонда развития производства.

 

 

 

 

 

 

 

5 ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА

 

 

Для упрощения расчетов предполагаемый ассортимент сформирован в группы по типу продуктов, цены и себестоимость осреднены. Упрощенный список продуктов приведен в таблице 2. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований. Объемы сбыта продукции в количественном выражении приведены в таблице 3. Срок выхода на проектную мощность 2 месяца.

 

Таблица 2- Список продуктов

Наименование продукта	Ед. изм.	Цена (тыс.руб)
Кофе	чашка	16
Мороженное	порция	13
Коктейли	250г	14
Пирожное	шт.	13
Бутерброды	шт.	12
Горячие блюда	порция	48
Десертные блюда	порция	35
Спиртные напитки	бокал	26
Спиртные напитки	бутылка	41
Салаты	порция	26
Шампанское, вина	бутылка	32

 

Таблица 3- Физический объем  сбыта

Наименование продукта	03/ 2012	04 /2012	05/ 2012	06/ 2012	07/ 2012	08/ 2012	09/ 2012	10 /2012
Кофе	3734	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000
Мороженное	2800	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000
Коктейли	1867	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000
Пирожное	7467	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000
Бутерброды	6534	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000
Горячие блюда	2800	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000
Десертные блюда	1400	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500
Спиртные напитки (бокал)	4667	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000
Спиртные напитки (бутылка)	2800	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000
Салаты	7467	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000
Шампанское, вина	187	200	200	200	200	200	200	200

Физический объем сбыта (продолжение)

Наименование продукта	11/ 2012	12/ 2012	01 /2013	02/ 2013	03/ 2013	04 /2013	05/ 2013	06/ 2013
Кофе	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000	4000
Мороженное	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000
Коктейли	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000
Пирожное	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000
Бутерброды	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000	7000
Горячие блюда	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000
Десертные блюда	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500	1500
Спиртные напитки (бокал)	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000
Спиртные напитки (бутылка)	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000	3000
Салаты	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000	8000
Шампанское, вина	200	200	200	200	200	200	200	200

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ  ПЛАН

 

Организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью. Компания зарегистрирована в городе г.Жодино.

1. Зайцева Юлия Николаевна 27% уставного капитала. Должность: директор.
2. Щербович Александр Эдуардович 22% уставного капитала. Должность: заместитель директора.
3. Антонов Андрей Юрьевич 18% уставного капитала. Должность: менеджер по закупкам.
4. Молчан Кирилл Андреевич 17% уставного капитала. Должность: шеф-повар.
5. Акулич Владимир Григорьевич 16% уставного капитала. Должность: главный бухгалтер.

В целях экономии времени  целесообразно воспользоваться  услугами юридической фирмы. Стоимость  создания ООО через юридическую  фирму – 12500 тыс.руб. Ввиду небольшой численности персонала целесообразно применить следующую организационную структуру (рисунок1):

 

Рисунок 1 Организационная структура кафе-бара «СУЗОРЬЕ»

 

Для обеспечения производственного  процесса предусмотрено следующее  штатное расписание (таблица 4).

 

Таблица 4- Штатное расписание сотрудников  предприятия

Должность	Кол-во чел.	Ежемесяч. з/п (тыс.руб.)	График работы
Директор	1	7 000	5/2
Зам.директора	1	5 800	5/2
Главный бухгалтер	1	4 900	5/2
Менеджер по закупкам	1	4 500	5/2
Шеф-повар	2	5 300	2/2
Повар	4	3600	2/2
Бармен-кассир	2	3850	3/3
Официант	6	2900	3/3
Начальник охраны	2	3700	3/3
Охранник	4	2000	2/2
Водитель	2	3500	3/3
Уборщица	2	1700	3/3
Гардеробщик	2	1500	3/3

 

Подбор персонала планируется  осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:

• наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;
• наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;
• коммуникабельность, умение работать с клиентами;
• знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

Рассмотрим функциональные обязанности управленческой структуры  предприятия.

Директор:

• организует всю работу предприятия;
• несет полную ответственность за состояние предприятия и состояние трудового коллектива;
• представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;
• распоряжается имуществом предприятия;
• заключает договора;
• издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников;
• применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия;
• открывает в банках счета предприятия.

Зам. директора:

• помогает директору организовать работу предприятия;
• представляет предприятие в организациях и учреждениях;
• заключает договора;
• сбыт продукции (т.е. поиск клиентов);
• следит за состоянием предприятия и состоянием трудового коллектива.

Менеджер по закупкам:

• поиск поставщиков материала;
• сбыт продукции (т.е. поиск клиентов).

Управляющий:

• несет ответственность за выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование;
• разработка новых видов продукции;
• внедрение в производство новейших достижений науки и техники;
• механизации и автоматизации производственных процессов;
• соблюдение установленной технологии;
• использование новейшей техники и технологии;
• осуществляет оперативный контроль за ходом производства;
• разрабатывает календарные графики работы;
• устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства;
• осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции;
• организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др..