Открытие кафе быстрого питания «Бублик»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Декабря 2012 в 12:29, курсовая работа

Краткое описание

Данный проект является перспективным по нескольким причинам: во-первых, общая положительная тенденция роста доходов населения предполагает то, что люди могут и хотят тратить деньги пытаясь в заведениях общественного питания, таких как кафе и рестораны; во-вторых, кафе, хотя и не очень привычна для жителей нашего города, в целом по стране является достаточно популярным местом, где можно вкусно поесть и отдохнуть.

Содержание

РЕЗЮМЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТОВ 4
2. АНАЛИЗ РЫНКА СБЫТА ПРОДУКЦИИ 7
3. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН 10
4. ПЛАН ПЕРСОНАЛА………………………………………………………15
5. АНАЛИЗ СИЛЬНЫХ И СЛАБЫХ СТОРОН ПРОДУКТА……………..20
6. ПЛАН МАРКЕТИНГА ……………………………………………………21
7. ПЛАН ПО РИСКАМ 22
8. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН 24
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 42

Скачать в ZIP архиве (190.58 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Вложенные файлы: 1 файл

PLAN.doc

— 899.50 Кб (Скачать файл)

РАСЧЕТ ВЫРУЧКИ Табл. 8

(руб.)

Блюдо / Продукт	янв	фев	март	апр	май	июнь	июль	авг	сент	окт	нояб	дек
Пицца
Овощная (шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр)	37500	27000	30800	35000	31500	20250	32400	20800	31250	40300	30800	33000
Сан-Марино (куриное филе, шампиньоны, помидоры, сыр)	37800	18900	24600	29400	30750	16400	18450	22000	34125	25000	24150	33600
Четыре времени года (помидоры, колбаса полукопченая, шампиньоны, паприка, сыр)	38000	22000	24000	30000	34125	14625	21450	25900	32375	27550	30225	32000
Деревенская (ветчина, шампиньоны, помидоры, сыр)	40500	38700	37800	31500	43750	39375	32375	36750	52200	40500	43200	42300
Морская (креветки, кальмары, оливки, сыр)	25200	24000	22800	18000	30000	24000	23000	20700	35200	41800	13200	46000
Холодные блюда и закуски
Салат по-гречески (помидоры, огурцы, болгарский перец, брынза, оливковое масло )	14950	14300	13000	14625	13650	14175	9750	14187,5	16100	13200	14375	13000
Салат с креветками (креветки, помидоры, яйцо, оливковое масло, зелень, пряности)	9300	10075	15500	13950	13175	6525	8250	10150	14040	11475	11745	9300
Салат «Летний»	11000	10500	12000	9000	14250	8455	10925	10200	9775	9000	11250	10000
Мясное ассорти	14850	7425	10725	14025	12375	6022,5	11375	11812,5	10312,5	9000	10462,5	10725
Салат «Гурман» (куры копченые, ананасы, паприка, помидоры)	6750	10125	7500	4875	13050	5437,5	6300	8400	9100	7250	7250	9000
Салат неаполитанский (семга копченая, яблоко, оливки, картофель)	9350	10200	9900	7260	11880	8400	12000	6200	8700	7975	11600	7012,5
Горячие блюда и закуски
«Гладиатор»(мясо, фаршированное черносливом и грецким орехом )	20625	17875	21200	16875	19477,5	20272,5	18900	17940	18460	15860	15682,5	23850
Спагетти с томатно-мясным соусом баланез	12000	14400	16800	19975	12925	13225	14062,5	14062,5	15750	18000	14062,5	13512,5
Бифштекс натуральный	22950	15937,5	19375	20000	19762,5	19125	15300	22057,5	12125	9800	12862,5	25000
Котлета по-киевски	4500	6250	5937,5	5700	4500	5700	4275	5100	5525	4972,5	5175	5900
Шницель	6000	6250	6000	7600	5700	4750	3800	6795	6390	6075	6650	5000
Грибы в кокошнице	5747,5	5272,5	4892,5	7125	7172,5	4702,5	3150	4950	9902,5	4675	8325	5700
Гарниры
Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, зелень)	9200	9200	9200	9440	10240	8625	7500	10500	7020	7070	8062,5	12600
Картофель «Фри»	9400	9000	9200	9600	9640	9620	9540	8312,5	5987,5	7320	8557,5	9740
Рис отварной	1050	1400	1575	1662,5	1277,5	1095	1200	1125	1050	1237,5	1125	1225
Сладкие блюда
Компот яблочный	1200	1020	1000	800	1240	1220	1200	402,5	450	750	720	800
Груша с сиропом	800	1400	880	1000	1080	920	800	787,5	315	525	880	880
Молочный коктейль	3250	1900	1375	2250	1750	2250	2520	3555	2655	2760	2760	3105
Мороженое с наполнителями( тертый шоколад, джем, орехи)	5000	7850	5000	5000	4700	7800	8055	5850	2970	5000	3580	4500
Горячие напитки
Чай	3100	3000	2900	3100	3000	2950	2900	2890	2710	3445	2540	3015
Кофе	7500	8750	10000	10000	9375	7500	7500	7750	9750	8750	8500	9387,5
Зеленый чай	3090	3150	3510	1725	3150	4500	3375	3525	2550	3075	3000	3150
Холодные напитки
Сок натуральный J7(яблоч., ананас., апельсин.,виноград.,грейпфрут., томат.) 1,0	20000	32500	32800	30750	33415	33210	35875	36900	34850	24150	32550	33325
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 0,5	24500	21000	21000	24500	21000	25375	29000	33350	30800	35000	14700	21000
Минеральная вода Гелиос 0,5	5525	8925	8925	76500	8500	7650	10800	8100	8075	7650	8075	7650
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 1,0	12900	11825	23650	19350	11932,5	13867,5	20210	18275	11770	8250	14190	24860
Алкогольные напитки
пиво (0,5):
Сибирская корона	7475	5750	12650	12190	8625	7360	11212,5	8912,5	8625	7762,5	11557,5	6840
Сокол	6500	10270	11180	5525	10075	13000	9750	9750	9750	11700	7800	8775
Братское	8400	4800	4400	4000	7000	6800	6000	5600	6400	5600	6400	5950
Клинское	8775	6075	5175	5490	7560	7200	8010	7110	5580	5400	7875	7125
Брама	12600	7700	7700	8400	8400	11200	11410	10920	7070	8400	12600	7250
Миллер	11400	12350	12350	12350	13300	11400	9500	10450	8550	9500	9500	7800
Эфес пилсенер	16900	13000	20800	23400	9100	18200	20150	19890	11960	13130	22100	15767,5
вино:
Мартини Бианко 0,5	6900	1150	3450	4600	5750	5175	4600	4600	4600	5750	3450	7200
Шампанское советское п\сл 0,75	12375	4125	5500	7150	6600	6875	6325	7700	7425	9625	16500	30000
Саперави,Талисман, кр\сух 0,75	7000	3500	3500	4200	3850	4200	4550	4900	4200	8750	9100	22125
Алазанская долина, Талисман, кр\п\сл 0,75	5250	3500	3500	4200	2450	2800	4200	10500	13300	12950	8400	9000
Шардоне п\сл 0,75	5625	3375	6750	5400	4725	4500	8325	9900	9450	12825	8550	9250
Алиготе сух. 0,75	6250	3250	5500	4500	4250	3750	7000	11750	11250	12000	9500	13200
Молоко любимой женщины п\сл 0,75	8625	6750	5250	4500	4500	7875	13875	8625	15000	16875	11250	14875
водка:
Исток 0,5	15000	9600	8400	8400	8100	9000	10500	6300	7200	7500	8700	15525
Немиров 0,5	18000	8100	9900	11250	11250	11250	9000	9450	13050	12150	11700	12487,5
Русский размер 0,5	6500	8775	7475	5850	8125	8125	7475	6825	6825	6500	9100	8775
Горилка 0,5	9375	9375	3750	6750	8250	7500	5250	9000	7500	6750	7500	7500
Главспирттрест 0,5	8775	7762,5	12150	8437,5	11812,5	6750	7087,5	7762,5	10462,5	8437,5	9450	9750
Хлеб (бул.)	9750	5250	7500	7125	7875	6750	7575	6637,5	6600	6750	8062,5	8062,5
Итого:	615012,	514587,	570725	634305	589940	517732,	558032,	575910	617080	595770	579350	687395

РАСЧЕТ ПОТРЕБНОСТИ В ОСНОВНЫХ ФОНДАХ Табл. 9

Виды основных средств	Кол-во (шт.)	Стоимость за единицу (руб.)	Сумма (руб.)	Примечание	Срок полезного пользования, (лет)
Здание под кафе	1	60000	60000	аренда	-
Машины и оборудование: (в том числе)
Шкаф холодильный	3	21000	63000		10
Шкаф жарочный	1	32000	32000		10
Печь электрическая	2	20000	40000		10
Кондиционер	1	24000	24000		10
Холодильная витрина	1	31000	31000		10
Итого:			190000

РАСЧЕТ ФОНДА ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ Табл. 10

Должность	Кол-во штатных единиц	Оклад (руб.)	Сумма премии (руб.)	Итого (руб.)	Отчисления в ПФ (руб.)
Директор	1	20000		20000	2800
Бухгалтер	1	15000		15000	2100
Администратор- технолог	1	12000		12000	1680
Снабженец	1	10000	1000	11000	1540
Бармен-кассир	2	7500	3000	10500	1470
Повар	2	8000	4000	12000	1680
Официант	2	5500	2000	7500	1050
Работник кухни	4	6500	2500	9000	1260
Уборщик	2	4600		4600	644
Охранник	2	6500		6500	910
Итого:	19	95600	12500	102600	15134

Снабженцу 100 % премия начисляется в том случае, если им был выполнен весь поставленный директором план закупок на предприятие на последующий месяц, а также выполнение заданий качественно и в срок.

Бармен-кассир получает премию, если в течение месяца – безошибочно проводились кассовые операции; не было жалоб со стороны посетителей и персонала; вежливое и правильное обслуживание; оставленные положительные отзывы посетителей, опрятность внешнего вида сотрудника в течение смены.

Официант – в течение смены зал находится в чистоте и порядке, вежливое и правильное обслуживание посетителей; оставленные положительные отзывы посетителей; опрятность внешнего вида сотрудника в течение смены.

Повар – качественное приготовленное пищи в соответствии со стандартами кафе, предложение и введение новых блюд в меню, опрятность внешнего вида сотрудника в течение смены.

Работники кухни получают премию, если в течение месяца их работоспособность была высокой, не было жалоб со стороны посетителей и персонала, опрятность внешнего вида сотрудника в течение смены.

РАСХОДЫ НА РЕКЛАМУ Табл. 11

(руб.)

Месяц	Газета, журнала	Интернет	Телевидение	Баннер
Янв.	Журнал "Выбирай" полная страница; 6000 (1*6000)	Бесплатная реклама на irk.ru	-	6500
Фев.	-	Бесплатная реклама на irk.ru	Канал «ТНТ» 2 раза в день 20000 (2*10000)	6500
Март.	-	Бесплатная реклама на irk.ru	-	6500
Апр.	Журнал "Выбирай" часть страницы; 2500 (1*2500)	Бесплатная реклама на irk.ru	-	-
Май	-	Бесплатная реклама на irk.ru	-	6500
Июнь	-	Бесплатная реклама на irk.ru	Канал «ТНТ» 2 раза в день 20000руб. (2*10000руб.)	6500
Июль	Журнал "Shop and Go"; мини-статья 3000 (1*3000)	Бесплатная реклама на irk.ru	-	6500
Авг.	-	Бесплатная реклама на irk.ru	-	6500
Сент.	-	Бесплатная реклама на irk.ru	-	-
Окт.	-	Бесплатная реклама на irk.ru	-	-
Нояб.	-	Бесплатная реклама на irk.ru	-	6500
Дек.	-	Бесплатная реклама на irk.ru	-	6500
Итого:	11500	-	40000	58500

Кафе быстрого питания «Бублик» будет размещать свою рекламу в журнале «Выбирай», так как это не столь дорогой вид рекламы, но очень эффективный. Журнал распространяется в городе Иркутске бесплатно, в заведениях, где высокая проходимость людей.

Также планируется провести рекламу кафе на телевидение (канал «ТНТ»). Канал «ТНТ» - один из самых популярных каналов среди молодежи, а основными посетителями кафе являются студенты, школьники.

В год открытия кафе быстрого питания практически ежемесячно будет использоваться такой вид рекламы как баннер. Он будет выставлен вблизи кафе, на пересечение улиц Канадзавы и Ленина. Это удачное месторасположение баннера, во-первых, вблизи кафе, а, во-вторых, улица Ленина – центральная улица Иркутска и на ней сосредоточен основной поток людей.

Также будет размещаться ежемесячно реклама в Интернете на сайте irk.ru, который является одним из самых посещаемых сайтов жителями Иркутска любого возраста.

КАЛЬКУЛЯЦИЯ Табл. 12

(руб.)

Статья	янв	фев	март	апр	май	июнь	июль	авг	сент	окт	нояб	дек
Потребность в хоз.инвентаре	312351	3875	3943	8010	10438	9655	21523	5103	4583	19220	3693	8060
Потребность в основных фондах	190000	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Фонд заработной платы	102600	102600	102600	102600	102600	102600	102600	102600	102600	102600	102600	102600
Страховые взносы	15134	15134	15134	15134	15134	15134	15134	15134	15134	15134	15134	15134
Расходы на рекламу	12500	6500	6500	2500	6500	26500	9500	6500	-	-	6500	6500
Расходы на продукты питания	246005	205835	228290	253722	235976	207093	223213	230364	246832	238308	231740	274958
Прочие:
Электроэнергия	1500	1200	1000	1000	1000	900	900	900	1000	1000	1200	1500
Сигнализация	6000	6000	6000	6000	6000	6000	6000	6000	6000	6000	6000	6000
Услуги связи	500	500	500	500	500	500	500	500	500	500	500	500
Ком.услуги	4100	4100	4100	4100	4100	4100	4100	4100	4100	4100	4100	4100
Аренда	60000	60000	60000	60000	60000	60000	60000	60000	60000	60000	60000	60000
Канцелярия	58808	1825	100	-	360	600	-	263	-	600	-	700
Вывоз ТБО	2500	2500	2500	2500	2500	2500	2500	2500	2500	2500	2500	2500
Итого:	1011998	410069	430667	456066	445108	435582	445970	433964	443249	449962	433967	482552
Налоги	-	-	-	7867	-	-	7867	-	-	7867	-	-
Выручка	615012,5	514587,5	570725	634305	589940	517732,5	558032,5	575910	617080	595770	579350	687395
Финансовый результат	-396985,5	104518,5	140058	170372	144832	82150,5	104195,5	141946	173831	137941	145383	204843

∑ЕНВД =БД*N1*K1*K2*15%, где

БД – значение базовой доходности в месяц по определенному виду деятельности

N1 – физический показатель, характеризующий данный вид деятельности

K1, K2 – корректирующие коэффициенты базовой доходности

15% - ставка единого налого

∑ЕНВД = 1000 * 90 * 1,295 * 0,9 * 15%

∑ЕНВД = 104895 * 15% = 15734,25

∑ЕНВД = 15734,25 -50% = 7867,13 руб.

КЭШ-ФЛО Табл. 13

(руб.)

Месяц		Доходы		Расходы
	Выручка	Убыток	Расход	Прибыль	Налоги
Январь	615012,5	396986	1011998
Февраль	514587,5		410069	104518,5
Март	570725		430667	140058
Апрель	634305		456066	170372	7867
Май	589940		445108	144832
Июнь	517732,5		435582	82150,5
Июль	558032,5		445970	104195,5	7867
Август	575910		433964	141946
Сентябрь	617080		443249	173831
Октябрь	595770		449962	137941	7867
Ноябрь	579350		433967	145383
Декабрь	687395		482552	204843
Итого:	7056840	396986	5879154	1550070,5	23601

Рентабельность = (Прибыль за год / выручка за год)*100%;

Рентабельность = (1129483,5/ 7055840) * 100% = 16% (годовых).

Срок окупаемости = Кап. затраты за год / ∑ прибыли за год = 1153085 / 7055840 = 0,16; Срок окупаемости – 2 месяца.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Буров И.С., Морошкин М.В., Новиков А.П. Бизнес – план. Методика составления. – М.: ЦИПКК, 2007.-101 с.
Горемыкин В. А. Бизнес план: Методика разработки. 25 реальных образцов бизнес- плана (2-е изд.) – М.: «Ось-89», 2009;
Иванникова Е.И., «Барное дело», 2007г.
Лапуста М.Г., Шаршукова Л.Г. Риски в предпринимательской деятельности: Учеб. пособие. М.: ИНФРА-М, 2009.
Мескон.М. "Основы менеджмента" Издательство "Дело" Москва. 2008г.
Методические указания по выполнению и защите выпускной квалификационной работы по специальности 060001 Экономическая теория / Сост.: А.Ф. Шуплецов, Н.Н. Грибанова, С.Н. Мозулев. Иркутск: Изд-во БГУЭП, 2007.
М. Г. Лапуста, Ю. Л. Старостин “Малое предпринимательство”, М. Инфра-М, 2008г.
Плошай И.В."Организация техника и управление" "Экономика" Москва 2008г.
Развитие малого предпринимательства: отечественный и зарубежный опыт / В.Е. Лялин и др. М.: Экономистъ, 2006. 253 с.
Хизрич Р., Питерс М. Предпринимательство, или Как завести собственное дело и добиться успеха. Вып. 1-5. М., 2008.
Усов В.В. “Организация обслуживания в ресторане” - Москва. “ Высшая школа” 2009г.
Х. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2009г.

Информация о работе Открытие кафе быстрого питания «Бублик»